Zber sa uskutočňuje ručne v septembri, následne sa hrozno jemne zlisuje, potom sa šupky krátko macerujú za studena a nasleduje statická dekantácia muštu. Prvá fermentácia sa uskutočňuje v oceľových nádobách pri teplote 18/19°C pomocou vybraných kvasiniek. Nové víno sa udržiava na ušľa..